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分享鱼香脆皮豆腐最正宗的做法,豆腐煎的不破不碎、不粘锅,很入味

55次浏览     发布时间:2024-02-02 22:41:18    

【鱼香脆皮豆腐】

1.首先我们准备老豆腐一块切成片,再准备适量的干淀粉,把切好的豆腐片均匀裹上淀粉,碗中打入两个鸡蛋,充分打散成鸡蛋液,把鸡蛋液均匀浇在豆腐上备用。


2.生姜一块切成姜末,大蒜几粒拍散后剁成蒜末,红泡椒两根切成圈放在同一个盆中,准备青椒一个切成菱形片,红椒半个也切成菱形片,青红椒能为菜品增色,再抓入一小把泡发的木耳。


3.接着我们调糖醋汁,盆中加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖20克 生抽10克,陈醋10克,老抽3克提色,再放入适量的清水搅拌均匀备用。


4.食材全部准备好以后,我们开始煎豆腐,首先把锅烧热,放入植物油充分滑锅,锅内冒青烟时,倒出热油加入凉油,然后把裹好鸡蛋液的豆腐片依次放入锅中,保持中小火煎3分钟左右,轻轻晃动炒锅,豆腐煎至一面金黄后颠锅翻面,煎至两面都呈金黄色时倒出控油。


5.锅内再烧油,油烧热以后倒入准备好的小料,炒出香辣味,倒入切好的配菜翻炒均匀,从锅边淋入调好的糖醋汁,把煎好的豆腐下入锅中。


6.小火慢炖一分钟左右,让豆腐充分吸收料汁入味,再勾入少许水淀粉增加料汁的吸附力,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。


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