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麻辣烫的配方来了(老师傅绝密配方)

47次浏览     发布时间:2024-02-06 19:45:08    


麻辣烫配方

文字配料:牛油3斤,色拉油2斤,郫县豆瓣酱1斤,白酒50克,醪糟20克,糍粑海椒1.5斤,生姜1两,大蒜1两,花椒1.5两,豆豉15克,宜宾碎米牙菜15克,冰糖1兩,上等辣椒面2两,大葱1.3两寸段。

香料配方:白扣5克,草果5克,三奈5克,丁香5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克筚波5克,香茅草8克,八用5克,香叶5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克。

炒制前先把香料剪成2寸长的节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨。

准备2口炒锅,,一个放豆瓣,大葱,生姜,醪糟,白酒,大蒜,碎米牙菜,豆豉,冰糖,共9样拌匀。

另一口锅加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化,至到油淋完为止,然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下泫粑辣椒,改用小火炒制当油沸腾时,改用小火熬制.15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,

高边淋油边搅择,以免豆居焦化,至到油淋

如用小火熬制,15分钟后加入白洒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,直到名原料9分干时下泡涨的花椒,炒制5-10分钟即可。


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