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怎么做丸子 教你一个小窍门,做出的丸子劲道鲜嫩,汤汁浓郁醇厚

50次浏览     发布时间:2024-02-06 19:57:25    

【番茄丸子汤】

制作方法

1.五花肉一条,放在案板上面先切成小块,再剁成肉馅,剁出来的肉陷吃起来口感好,比机器饺出来肉馅好吃,剁好以后放在盆中。

2.大葱白一小段,先破开再切成葱花,和肉馅放在一起,倒入姜汁3克、鸡粉2克、食盐2克、料酒3克、花椒粉1克、胡椒粉0.5克、加入的姜汁料酒和胡椒粉,都可以减少肉馅的腥味,用手把调料抓匀。

3.打入一个鸡蛋清,继续搅拌摔打,搅拌摔打使肉泥更加有筋性口感滑嫩,搅拌3分钟左右。

4.加入一勺干淀粉,继续搅拌摔打,使肉馅可以凝固在一起而不会碎,搅拌好以后加入一点植物油,加入植物油肉馅不容易粘手还不相互粘连,静止腌制10分钟给肉馅充分入味。

5.西红柿一个,切成小三角块,放在盆中,大葱白一小段,先破开再切成葱花,生姜一小块切成姜丝,小葱一小把切成小葱花,放在盆中,食材全部准备好以后开始做丸子汤。

6.锅内烧油,油热以后倒入葱姜蒜炒香,倒入西红柿翻炒,翻炒出西红柿的汁水,把汤汁炒浓以后加入适量的清水,加入胡椒粉1克、食盐2克、倒入料酒3克、加入一点生抽提鲜,用勺子搅动化开调料,等到汤汁沸腾用笊篱捞出西红柿和葱姜蒜丝的残渣,汤汁再次沸腾我们开始下入丸子。

7.左手挖一把肉馅,用虎口挤出一个圆圆的丸子,用小勺子挖进锅内,有粘连的可以把勺子粘一下水。这个时候可以把火关掉,避免在下入丸子的时候有生熟不一致的情况,还会出现火太大,汤汁一直沸腾会把丸子冲散。

8.把丸子一个一个全下入锅内,开中火慢慢把丸子煮熟,煮的时候会有血水,拿勺子沿锅边打去煮出来的血水,煮5分钟左右,丸子差不多就熟了,起锅把丸子汤倒在汤盆中,撒上小葱花点缀,最后淋入一点芝麻香油,就可以食用了。

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