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怎样在家里将牛奶制作成酸奶呢

61次浏览     发布时间:2024-02-07 06:11:24    


牛奶是一种被广泛食用的营养食品,其中含有丰富的糖类(约4.6%)、蛋白质(约3.5%)和脂肪(约3.5%),还含有丰富的维生素和矿物质。因此,牛奶既是婴幼儿的主要食品。也是成年人的重要营养品。


然而,牛奶毕竟是奶牛提供给牛犊的天然食物,人类食用有两个不足。一是婴幼儿喝牛奶后容易在胃中凝块,不易消化和吸收,这是由于牛奶中的蛋白质(主要是酪蛋白)容易凝固的缘故。据测试,牛奶的凝块能力是50~90克,而人母乳(其中的蛋白主要是白蛋白)的凝块能力仅为0~2克。二是成人喝了牛奶后,有时容易产生腹胀,甚至腹泻,这是牛奶中的糖类造成的。原来,一切动物乳中的糖类都是乳糖,它必须在乳糖酶作用下才能消化。婴幼儿体内的乳糖酶特别活跃,但随着年龄增长,乳糖酶的分泌逐渐降低(长期食用牛奶者例外),以致一些成人喝牛奶后,由于乳糖得不到消化,它在进入肠道后,发酵并产生二氧化碳,从而引起腹部不适。


为克服上述不足,人们把牛奶制成了酸奶。酸奶是鲜牛奶经乳酸菌发酵(一种对人有益的微生物),再灭菌冷藏后制成的。在发酵过程中,部分乳糖转化成乳酸,牛奶中易凝块的β酪蛋白转化成不易凝块的γ酪蛋白。这两个转化没有破坏牛奶的营养价值,却大大改善了牛奶被人体吸收的程度,不仅适合于婴幼儿和青少年食用,对大多数成年人来说,也不再有食用上的禁忌。另外,酸奶中含有乳酸,能维持肠道的酸度,抑制腐败菌的繁殖,促进有益菌的生长。同时,乳酸又能促进人体对钙的吸收。因此,酸奶是一种保健性极好的营养食品。

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