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羊蝎子怎么炖 店里的招牌菜

49次浏览     发布时间:2024-02-07 10:02:20    

用料

  • 羊蝎子 四斤
  • 黄豆酱 四两
  • 耗油 二两
  • 柱候酱 一两
  • 白芷 10克
  • 良姜 5克
  • 桂皮 10克
  • 草果 5克
  • 花椒 15克
  • 小茴香 15克
  • 香叶 5克
  • 胡椒 3克
  • 大料 3克
  • 毕波 3克
  • 丁香 1克
  • 砂仁 3克
  • 干姜 5克
  • 白酒 少量
  • 胡椒粒 一小碗
  • 干辣椒 少量
  • 花椒 20粒
  • 姜 少量
  • 葱 少量
  • 老抽 少量
  • 小米辣 四根
  • 咖喱 一小块

做法步骤

1、准备酱料。黄豆酱四两,耗油二两,柱候酱一两,香料粉15克

2、焯水。羊蝎子泡出血水后,放入锅中,加少量白酒,烧开后,打去浮沫,过程约20至30分钟

3、煮羊蝎子。羊蝎子洗净后,放入高压锅,加入8斤清水,白芷一片,良姜一小块儿,胡椒粒一小碗,干辣椒一小碗,20粒花椒,15克盐,上汽后压半小时

4、炒底料。锅中宽油,放葱姜,炸至金黄

5、锅中放四两底料,小火炒香,酱香味出来后加水,煮开后乘出。

6、羊蝎子煮好,乘出。将酱料淋在羊蝎子上

7、加入骨汤

8、加入老抽

9、加入小米辣

10、加入一块咖喱,炖煮二十分钟

11、加入香菜,出锅

小贴士

1,骨汤可以用羊蝎子原汤。 2,打沫要打到汤白才行。 3,鲜羊蝎子更容易熟,如果用的是内蒙古的草地羊,熟制时间更长。

羊蝎子的营养功效

1.壮阳壮腰:强精益气,提高精液质量,增强精子活力。

2.补肾:症状为“寒”,腰酸、四肢发冷、畏寒,水肿的肾阳虚。症状为“热”,主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。

3.养颜护肤:增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

4.养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

5.补钙

羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松,中年食之,能养颜美容,少年食之,能健脑增高,并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。

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