【食材准备】
糯米,甜酒曲。
【烹饪步骤】
1.糯米提前四个小时加入清水,浸泡4个小时以后再把水倒掉,冲洗两遍之后放入电饭煲中,再倒入超过糯米1厘米的清水,盖上电饭煲盖子,打开米饭键等跳闸就可以了。这一步注意水不要放入太多,否则米蒸熟以后比较粘,就不太容易做了。
2.糯米蒸熟了取出电饭煲内胆,取一把干净无水无油没被污染的塑料铲子,充分搅拌均匀,让米一粒一粒的分开比较松散的状态,让糯米自然冷凉。
3.等糯米温度低于30度以后,可以用手试探一下,不烫手了说明可以了,这时把准备好的甜酒曲倒入糯米中,继续用铲子翻拌均匀,让每一粒糯米都粘上甜酒曲。不知道酒曲用多少用量的,可以看一下包装袋后面的标识,不同的酒曲所放的量也是有差别的,按照给出的用量来放准没错。
4.全部做好就准备一个砂锅,必须提前烫一下表面,确保没有微生物细菌,把糯米放入砂锅里压实,最后在中间戳一个小洞,用透明的保鲜膜盖起来,这样方便观察酒出的状态。
5.把砂锅放在一个温暖的地方去发酵,温度在30-40度左右发酵速度是最快的,如果是夏天一天的时间就能发酵好,冬天需要三天,现在是春天,大概2天就能好了,时间根据气温的不同会有所变化,记得常来观察一下出酒状态就可以了。
6.当看到中间留出的孔里有满满的米酒的时候说明已经酿造好了,把保鲜膜打开,这时就能闻见一股浓浓的酒香味,喝一口又香又甜,可以直接吃,也可以用来做汤,味道都是很醇香的,喜欢就用这个简单的方法试一下吧,保证做出来一次成功零失败。
【烹饪小提示】
做米酒是一个发酵的过程,要保证米在一个无菌的环境下发酵,所以在操作的时候全程用到的容器都是无水无油没有污染过的,如果不干净记得用开水烫一下再用,这样才能确保发酵顺利进行,做米酒的过程才不会失败。
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