布条百科 - 专业百科知识分享的网站 手机版
首页 > 生活 >

陈醋和白醋一样吗 ?了解再买不吃亏

60次浏览     发布时间:2024-02-12 11:19:18    


导读:

开门七件事,柴米油盐酱醋茶。前两天讲了酱油的区分和选购,今天我们来聊聊醋。不知道大家是否有类似的情况,每次去超市,看到一排排的醋,就不知道拿哪个好?醋分“陈醋”和“白醋”, 它们只是颜色不一样吗?了解再买不吃亏。

醋的酸味来源醋酸,经常听到有朋友讲,工业醋,工业醋就是用工业醋酸调和出来的产品,其实这种担心完全是多余的,如今超市中遇到的醋全部都是发酵醋,所以放心购买就可以了。

(一)陈醋和白醋它们的区别不仅仅只是颜色。


醋酸是醋酸菌发酵的产物,醋酸菌生长繁殖所需要的养分是酒精,要酿醋的话必须要先酿酒,原料酒的风味和醋的风味相关,所以市面上,我们经常会看到白米醋、糯米醋、高粱醋等等白醋。

酒精发酵以后,然后会进入醋酸发酵,而我们看到醋瓶身上写的固态发酵和液态发酵,实则就是醋酸发酵阶段的一个状态,一种是固态的,另外一种则是液态的。

固态发酵食用酒精发酵结束,酒醪中拌入麸皮、谷壳、稻壳变成固体的“醋醅”,采用固态醋醅发酵,需要经过淋醋才能变成液体的食醋,这其实就是我们最为常见的香醋和陈醋,它的颜色多呈琥珀色或红棕色,酸味比较的柔和,回味醇厚。

液态发酵食醋,多以粮食、水果等为原料,酒精发酵结束,直接以液态醋醪发酵酿制而成,不用淋醋,过滤就可以了。

这种工艺基本都用在白醋身上,它的配料表往往也比较简单,比如白米醋中,就只有水、食用酒精、大米和食用盐,这种液态发酵的食醋颜色都比较的浅,色泽清透,在烹饪的时候不会影响到菜的颜色。

(二)如何选择合适的醋?


1、看总酸的含量


在国家标准GB2719-2018《食品安全国家标准食醋》中给出了明确的定义,醋标签应标明总酸含量,食醋总酸每100毫升大于等于3.5克、甜醋总酸每100毫升大于等于2.5克即符合国家标准,总酸含量越高酸味越浓。

市面上的精酿老陈醋总酸含量大于等于6.00g/100ml,香醋的话以镇江香醋为例,它的总酸含量大于等于5.50g/100ml,鲁花的糯米白醋,总酸大于等于3.50g/100ml,都属于合格的产品。但也有些例外,比如说有的白醋,总酸含量大于等于9.00g/100ml。这种我还是建议大家慎重选择。

连3年纯酿造的陈醋总酸才只有6.00g/100ml,而普通白醋达到了9.00g/100ml,这种白醋勾兑的可能性是比较大的。

2、看自己的烹饪需求


陈醋味重,比较适合做颜色比较深的菜,比如酸辣汤、醋烧鱼等,而香醋可以当作吃海鲜或者是螃蟹的蘸料,白醋的话,适合拿来做沙拉或者是凉拌。


3、看原材料


GB2719-2018《食品安全国家标准 食醋》中提出,配置食醋被从该标准中删除。这其实也是我上面开头讲的,现在基本不存在工业醋,都是酿造醋。所以选择醋的时候,我们只需要盯着原材料看就行了。

真正优质的好醋,不含苯甲酸钠,也不含山梨酸钾这些防腐剂,其配料都是我们比较熟悉的食材,哪怕是食用酒精,也会很少出现。


(三)总结


不管是陈醋还是白醋,买的时候先看它的总酸含量,对于那些总酸含量过高的,比如大于等于9.00g/100ml,要慎选,看见食用酒精、苯甲酸钠、山梨酸钾,不要选,真正的好醋,都是用粮食酿造而成。

相关文章

为什么白掌的花变绿(白掌为何会变绿掌?)

白掌为何变绿掌?这三个原因要知晓。1. 花期结束的标志,叶绿素合成增加,数量变多,为下一阶段种子的质量成熟提供足够多的营养。所以此时需要及时从底部将其剪掉,为下一茬花做能量储备。2. 光照强度低,植物开花结实是一个非常耗能的过程。如果光照强度弱,植物通过光合作用制造有机物急剧减少,无法为开花结实提供

2025-03-16 08:50:11

为什么硬胶是软的(常用塑料基础知识)

一、 塑料的分类:1、 按用途分:1.1 普通塑料:是日常使用范围最广的塑料,性能要求不高,成本低,制造容易,如PE、PP、PS、HIPS、PVC等。1.2 工程塑料:泛指一些具有能制造机械零件或工程结构材料等工业品质的塑料。其机械性能、电气性能,对化学环境的耐受性,对高温、低温耐受性等方面都具有比

2025-03-16 08:49:20

为什么君子兰不长叶子(君子兰不长新叶的原因!)

君子兰不长新叶是什么原因?·第一、温度过低。君子兰的适宜生长温度是15到25度,温度低于10度就会停止生长。冬天想要君子兰正常的生长,要保证它的环境温度在15度以上,最低温度不要低于10度,以免叶片被冻伤。·第二、光照不足。养殖君子兰如果环境长期的阴暗缺光,植株的新陈代谢不好,那么它也是很难长出新叶

2025-03-16 08:18:16

为什么电脑鼠标不见了(鼠标指针在Win11中莫名消失?)

鼠标指针在Win11中莫名消失?Windows 11鼠标指针离家出走记:一场由“自定义图标”引发的血案各位看官,且听我细细道来!最近,Windows 11的江湖上发生了一件怪事,让无数用户抓耳挠腮,欲哭无泪——鼠标指针,竟然玩起了“消失”的把戏!事情是这样的:自从Windows 11 24H2更新后

2025-03-16 08:13:24

梁箍筋为什么要加密(钢筋工程之梁钢筋)

工艺流程画主次梁箍筋间距→放主梁次梁箍筋→穿主梁底层纵筋及弯起筋→穿次梁底层纵筋并与箍筋固定→穿主梁上层纵向加立筋→按箍筋间距绑扎→穿次梁上层纵向钢筋→按箍筋间距绑扎。梁主筋直径≥18时采用剥肋滚轧直螺纹连接,连接接头避开箍筋加密区,相邻接头间距大于500mm。连接接头位置:上铁在净跨跨中1/3范围

2025-03-16 08:04:41

为什么栀子花叶子发黄掉落(栀子花掉花苞,黄叶,不开花)

马上又到了栀子花的开花季节,你的栀子花是不是还在掉花苞,黄叶子,甚至还没打花苞 ,那是因为你没做对以下4点1.土壤不对,栀子花是典型的喜酸植物,它对土壤要求还是挺高的,需要疏松透气肥沃的土壤,平时浇水可以在水里滴几滴食用醋,增加土壤的酸性,或是加入硫酸亚铁进行浇灌,就能避免因为土壤酸碱度引起的栀子花

2025-03-16 08:00:30