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分享东坡肉的来历和做法

50次浏览     发布时间:2024-02-12 12:58:15    

苏东坡,大家都知道,是宋代词人。苏轼,字子瞻,号东坡居士。是“唐宋八大家”之一。苏轼不仅是个大词人,而且也是个美食家。今天,让我们看看以苏东坡的名字来命名的一道菜吧。


东坡肉最早发源于四川眉山,它的原形是徐州的回赠肉,是徐州的“东坡四珍”之一。公元1077年四月,苏轼被降职到徐州当知州。同年七月七日,黄河因为暴雨而决口,徐州也是灾区之一,水深竟有二丈八尺深。苏轼身先士卒,率领军队,和全城池万千百姓一起抗洪救灾。在历经七十多个日夜的艰苦奋斗后,终于将洪水成功阻挡。全城上下无不欢腾,他们为了感激徐州知州苏轼的身先士卒,认真抗洪救灾。百姓就自发的在家里准备酒菜,然后去苏轼的府上慰劳苏轼。苏轼百般推辞却推辞不掉,只有收下。然后苏轼亲自指挥下人烧成红烧肉,回馈给那些参加过抗洪救灾的百姓。百姓吃了之后,都觉得这个红烧肉鲜美异常、非常的美味,所以大家都一致称这个肉为“回赠肉”。从那以后,“回赠肉”就一直流传在徐州,并成徐州的传统名菜。


后来苏轼到杭州当知州,同样的是因为洪水。救灾之后,大家听说苏轼在徐州的时候喜欢吃猪肉,所以就把家里的猪给宰杀了,送给苏轼,感激他在救灾中出的力。同样的,苏轼把这些肉做成成品后回馈给那些救灾的人,于是大家就认为这些肉是东坡肉。


东坡肉的做法非常简单,选取上好的五花肉600克左右,6个大枣,香葱,少许的姜,黄酒500毫升,冰糖,白糖,酱油100毫升和食盐。做法也很简单,在家就能做哦。首先先把姜洗干净,切成一片一片的,香葱洗干净放置备用。然后把五花肉切成一块一块的,大概四厘米见方左右,要大小一致。然后用绳子将这些肉块绑起来。接着焯水后把水分沥干。紧接着在砂锅底部铺上一层竹篾子,然后再来一层香葱,再加一点冰糖和大枣。然后将五花肉带皮的一面朝下放入锅中,然后将姜片放在上,最后在加上香葱和冰糖大枣。接着加入盐,白糖等,注意,汤要和肉齐平。接着将盖子盖好,然后用中火烧开,接着小火慢炖两小时即可出锅。出锅后去掉香葱,然后把肉夹出来放在蒸碗里面,浇上汤汁,蒸一小时即可食用。

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