制作牛肉牛骨高汤：

材料：牛大骨700g，牛肉300g，洋葱1个，蒜瓣3个，黑胡椒粒1勺，盐1勺，姜3片，清水3L

做法：

1、牛肉和牛大骨洗净，用清水浸泡12个小时去血水；

2、将洋葱去皮切成4大块，蒜瓣去皮，姜切片备用；

3、在锅中放入已经完成浸泡的牛大骨和牛肉，并加入洋葱块，蒜瓣和姜片；

4、加入3L清水，大火烧开以后，用勺子撇去浮沫，并加入1勺盐，用小火慢炖3个小时；

5、熄火，夹出炖好的牛肉和牛大骨，并用网筛过滤高汤，放凉以后移入冰箱；

制作鯷鱼高汤：

材料：清水3L，盐1勺，洋葱半个，干辣椒2个，10厘米见方的海带一张，干贝10g，鳀鱼10g，清酒2大勺，新鲜大蒜1根，胡椒粒1勺

做法：

1、去除鯷鱼的头部和内脏，放入微波炉内转40秒取出；

2、将洋葱切大块，大蒜打成蒜节和干辣椒，海带，干贝，鯷鱼，胡椒粒一同码入锅内；

3、加入3L清水，1勺盐，2勺清酒；

4、大火烧开以后，用勺子撇去浮沫，转中火煮20分钟；

制作配菜及调料：

材料：梨半个，番茄1片，青瓜1/3根，白糖2勺，盐1茶匙，米醋2勺，纯净水或凉白开100ml，韩国辣酱1勺，糖稀1勺，炒香白芝麻1勺

做法：

1、梨切粗丝，加1勺白糖，100ml清水腌20分钟；

2、青瓜对半切开以后切薄片，加1勺白糖，1茶匙盐，1勺米醋，腌制20分钟，腌制完以后挤干汁水，汁水留着制作冷面汤的时候用；

3、在碗中加入韩国辣酱1勺，糖稀1勺，炒香白芝麻1勺，米醋1勺，搅拌均匀成醋辣酱（或是用1勺芥末酱，3勺米醋，3勺白糖，1茶匙盐调制成芥末汁）

制作冷面：

材料：牛肉高汤400ml，鯷鱼高汤200ml，辣白菜泡菜汁100ml，水萝卜泡菜汁100ml，荞麦冷面250g，熟鸡蛋半个，炒香白芝麻适量

做法：

1、将牛肉高汤400ml，鯷鱼高汤200ml，辣白菜泡菜汁100ml，水萝卜泡菜汁100ml倒入大碗中混合，再加入腌黄瓜的糖醋汁和腌梨的梨糖水，搅和均匀成冷面高汤；

2、取出250g荞麦冷面，锅内置入适量清水，水沸以后放入荞麦冷面，断生以后用捞勺沥干水分。

3、将捞出的冷面用纯净水反复洗冷以后，放入装有冰块的冷水中再次洗冷，沥干水分，装入碗中。

4、在冷面上依次码上番茄片，腌黄瓜，梨丝，老泡菜，牛肉片，加1勺醋辣酱（或芥末汁），最后码上半个熟鸡蛋，撒少许炒香白芝麻。

5、倒入适量准备好的冷面汤即可。

提示：

1、浸泡牛大骨和牛肉的时候，每四个小时换一次水。

2、高汤可以多制作一些，多余的将它们冻成高汤块以备下一次使用。

3、如果事先已经冻好了高汤块，可以将它们用料理机打碎后同冷面汤一起加入冷面中，吃起来更加凉爽哦！

4、冷面汤中添加的水萝卜泡菜汁，如果没有的话也没有关系啦，但是辣白菜和辣白菜的泡菜汁是一定要有的哦，而且一定要是老泡菜。