【皮蛋豆腐】
主要材料:皮蛋6颗,嫩豆腐一块,红椒半个,大蒜3瓣,生姜一块,熟芝麻一勺,生抽2勺,香醋一勺,盐适量,鸡精少量,白糖少量,油适量。
【详细做法】
1、首先我们准备六个皮蛋,再用清水冲洗一下,擦干表面的水分。
2、把皮蛋放进蒸锅里,然后盖上盖子,水烧开之后用大火蒸五分钟。
3、利用蒸皮蛋的时间,再来准备一块嫩豆腐,用刀切成一厘米左右的长条,再切成小方块,切好之后先放一旁备用。
4、然后开火烧一锅开水,水开之后加一勺食盐,用勺子搅拌均匀,让食盐化开,再把豆腐倒进锅里焯一下水,豆腐焯水可以去除豆腥味,而且吃起来口感会更加滑嫩,焯水两分钟后把它控干水分捞出来装入盘中备用。
5、这时候我们的皮蛋已经蒸好了,然后关火,把皮蛋取出来放到凉水里浸泡一下,更容易去壳。
6、再来准备半个红椒切成小丁,喜欢吃辣的可以放几个小米椒切成圈,准备一小块生姜先切成片再切成丝,最后再切成姜末,再准备几瓣大蒜也切成蒜末。
7、切好之后放进一个小碗里,再加入一勺熟芝麻,然后淋上烧开的热油爆香,然后再加一勺盐,一勺白糖提鲜,一小勺鸡精,再加入两勺生抽,一勺香醋,搅拌均匀先放一旁备用。
8、然后把豆腐装进一个小碗里面。
9、再用一个盘子把它倒扣过来,先放一旁备用。
10、这会皮蛋已经泡凉了,然后把皮蛋壳去掉,蒸过的皮蛋不仅可以消除细菌,而且特别容易去皮,还能让它上面的纹路更加清晰,看一下松花非常的明显,而且很漂亮,全部都去好皮之后把它放到菜板上,再利用一根棉线,把它切成四瓣,用棉线切出来的皮蛋切面非常的平整。而且皮蛋也不会沾到棉线上。
11、切好之后用手掰开,这样切碎的松花蛋特别的漂亮,全部切好之后再把豆腐取出来,再把切好的皮蛋摆在豆腐周围,转圈摆成一个圆形,尽量摆得漂亮一点。
12、全部摆好之后,把调好的料汁淋在豆腐上面。
好了,一道漂亮的皮蛋豆腐就做好了,喜欢吃葱花和香菜的朋友可以加点葱花和香菜,皮蛋豆腐这样做真的是好看又好吃,用它来招待客人也是非常的有面子,而且营养也是非常的丰富,蒸过的皮蛋吃起来特别的劲道Q弹,切面也更加的有型漂亮,口感非常的清爽解油腻,开胃又下饭,如果你也喜欢,赶紧收藏起来试试吧!
1、皮蛋放在蒸锅里蒸五分钟,再用凉水泡一会,可以更好的去壳,而且蛋黄也不会流。
2、嫩豆腐放在开水里焯2分钟,可以去除豆腥味,吃起来更加滑嫩。
3、皮蛋用棉线切成瓣,也不会占线,而且切面非常整齐。
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