具体方法:
⒈将羊肉切块,放入清水中浸泡2个小时以上去除血水,中途换水几次。
⒉泡过的羊肉放入锅中,加足量凉水没过羊肉,放入姜片、葱节、花椒和料酒(目的去腥),中小火烧开,撇去浮沫,继续煮2分钟左右,直到肉质收紧、肉中不再有血水排出。
⒊将羊肉捞出,用凉水冲洗干净即可进行炖制了。
羊肉汤怎么炖得又白又香?
⒈选择新鲜的带骨羊肉(含筒子骨更好),保留部分油脂(羊肉汤浓白的关键材料)。
⒉将羊肉斩成块放入盆中,加清水浸泡1~2小时目的除去血水,期间换水几次(去腥)。
⒊把羊肉放入锅中,加清水、姜片、葱段和适量料酒,大火烧开撇去浮沫,转中火绰透捞出洗净(进一步去腥)。
⒋羊肉下锅,加足量清水、姜片和葱段,大火烧开,撇去浮沫,转小火炖约1个半小时。
⒌再次开大火使汤汁翻腾,持续5~10分钟(羊肉汤浓白的关键步骤)。
⒍再根据个人口味加入冬瓜、白萝卜等,适量盐调味,炖煮20分钟。最后加入香菜,青蒜末。
一锅又白又香的羊肉汤即成。
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