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豆沙包豆馅做法怎么做?面点师做贝壳包,教程详细无保留,小巧精致

50次浏览     发布时间:2024-03-10 14:26:15    

话不多说,我们开始操作。

首先,普通面粉200克,倒入酵母3克 ,用温水化开后倒在面粉中。

再用热水化开5克白糖, 也倒在面粉中,倒入温水, 用筷子搅拌成面絮,搅拌到面盆中没有干面粉 。

加白糖是为了加速酵母发酵。

用手把面絮揉成面团 ,搓好以后放在盆中揉光滑。

盖上锅盖 ,放在温暖的地方发酵2个小时。

这个时候我们取点红豆沙 ,搓揉成圆球,揉红豆沙的时候手上最好粘一点油,红豆沙不会太粘手。

2个小时候以后,掀开锅盖看看,面团已经变大很多,挖开可以看到很多的蜂窝眼。

在案板上面撒上一点干面粉,把面团取出,放在案板上面搓揉,压实面团里面的小孔 。

把面团搓揉成光滑的长条,切成大小一样的小剂子 ,再用手揉圆 ,小面剂子全部揉好 ,用手按一下,擀成圆面片。

用刀背压出纹路,不要切断 ,像下图所示。

压好以后 ,用筷子在中间夹一下 ,把红豆沙圆球放在中间, 然后折起来。

做好的豆沙包像极了一个小小的贝壳,折好以后把周围按一按照这个方法 ,把面皮全部这样包上红豆沙,盖上保鲜膜醒发20分钟。

二次醒发面团 ,蒸出来会更蓬松柔软,还不易变形 ,20分钟以后,取出电蒸锅通电加热,铺上一层细棉布,把豆沙包放在篦子上面,两个豆沙包之间 ,要留出来空隙,避免在加热的过程 ,豆沙包膨胀变大 ,粘在一起。

水开后计时,蒸15分钟

豆沙包就蒸熟了,关火以后,不要急着取出豆沙包,等上5分钟, 自然降温 ,避免豆沙包遇冷收缩,影响口感和卖相。

5分钟以后,取出放在盘中 ,就可以食用了,小贝壳豆沙包非常香甜松软 ,用手握一下,能迅速回弹,蓬松好吃。

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