之前在群里看到外地的朋友问了一句关于牛肉丸的推荐，我才意识到原来我们这边当家常便饭吃的东西出了省，也算是个稀缺玩意了……
所以就有了今天这篇文，主要是写给想吃吃不到的外地朋友，大致讲讲关于潮汕牛肉火锅还有牛肉丸的那些事，顺便推荐几家相对靠谱的店给大家。
说到牛肉丸，就不得不先提一下【潮汕牛肉火锅】。作为一个土生土长的潮州人，牛肉火锅和牛肉丸对于艾路来说确实没啥特别的。要说“名气”这东西，似乎也是这1、20年间由于旅游业发展和对外宣传增多了，而慢慢积攒起来的。在以前，潮汕牛肉火锅应该算是一个“地方特色”美食，除去潮州、汕头等地区，其他地方确实也是比较少有这么精致的吃法。
是的，其实潮汕牛肉火锅本质上仅仅是一种涮肉的吃法。按照现在流行的趋势来看，它有点点像日式烧肉。同样是将牛身上的部位做细致的分类，然后通过简单的烹饪（涮、烤）来保留其原有的滋味（然后沾沙茶）。
▼常吃牛肉火锅的人可能可以很轻松地分清楚下图的肉部位
这种比较清淡的吃法整体上比较符合广东人的口味，在出名之后，现在基本上全省各个大小城市，或多或少都会有一些潮汕牛肉火锅店的分布。其中更有一些从原来的地方小店，慢慢做成了现在的连锁大品牌，遍地开花。
在询问过一些外地朋友之后，艾路也发现有很多人对于这种吃法不是很感冒，普遍的反馈就是“太清淡”。特别是川湘地区的朋友，他们似乎对于沙茶酱这种咸甜鲜风味的蘸料有些生理上的排斥，在口味上会要求更咸更辣。所以为了照顾到其他人的口味，连锁的牛肉火锅店总会在蘸料上下功夫，比如像海底捞一般搭建了蘸料台，给了顾客更多选择的空间。
话又说回来，虽然各个地方的人群对于潮汕牛肉火锅这种吃法接受度不同，但却不约而同地对其“衍生品”有着浓厚的兴趣——就是牛肉丸啦。很多朋友提到潮汕地区，第一反应不是牛肉火锅，而是那个圆碌碌，大大个的牛肉丸。
这里是科普给外地朋友看的，广东人或者潮汕牛肉爱好者可以忽略。潮汕牛肉丸一般有两种，分为牛肉丸和牛筋丸。
牛肉丸
顾名思义就是用牛肉做的，是的，纯牛肉。
▼牛肉丸表面光滑，整体个大圆润
这种做法追求牛肉的本味的鲜香肉香，调味简单，基本上你只能吃出咸鲜口（复杂了反而不好），好的牛肉丸肉质脆弹爽口，清甜多汁，满嘴都是肉汁和肉香，在口味比较清淡的人群里很受欢迎。
牛筋丸
牛肉丸是用的纯牛肉，那牛筋丸……当然不是全用的牛筋，而是肉掺筋，所以理论上它应该叫“肉筋丸”。
▼牛筋丸从外观上看会没那么光滑规整
相比牛肉丸的纯粹，牛筋丸口味口感就比较复合了，除了肉和筋之外，还会添加牛油来增加肉香，牛油的加入也会让肉丸吃起来更加多汁肥嫩。调味追求浓郁，一般会用到大蒜（蒜头朥）和胡椒，所以牛筋丸一般会有浓浓的蒜香味，会适合口味重一点的人群。艾路小时候特别喜欢吃牛筋丸，现在长大了才慢慢发现牛肉丸的好。
等等，不是说有三种吗？第三种呢？
其实这里只是抖了个机灵～第三种其实就是我们这边说的“生丸”，即生肉丸。
生肉丸
▼等等放错图，不是这个！生丸要煮熟吃！不会中毒！不会中毒！不会中毒！
一般肉丸在打成肉泥之后，会挤出并放在半开不开的水里定型，有利于后期保存和保持卖相。
但这一步操作也会让肉丸的水分和滋味流失掉一些，并非“完美”的肉丸。因而一些追求更好口感的食客就会更倾向于吃“生丸”。
生肉丸顾名思义就是没有经过定型这一步骤，直接挤出后上桌的品类。直接烫煮能吃到更鲜甜多汁且软嫩的牛肉丸，和普通的肉丸是不一样风味的。经常去牛肉火锅店的朋友应该会知道，店里的菜单上的“生丸”往往价格会比普通肉丸高一些，这其实也侧面表现出店家对它的信心和食客的认可。
说到牛肉丸，很多人脑海里总会一闪而过一群彪形大汉拿着大铁棒嗙嗙嗙敲打着牛肉，把一坨新鲜的牛肉敲成肉泥的场景……
刚刚文首大家也有看到，现在还是有很多人追求所谓的“手打”牛肉丸，在这里艾路可以拍着胸脯告诉大家：
现在市面上没有——没有——没有手打的牛肉丸，都是摆拍的——摆拍的——摆拍的——
人是懒惰的生物，一个东西一旦需求高了，肯定就是往追求效率的方向去产出。机器干起活来不比人手快？不比人手轻松？实际上机打的牛肉丸不仅出品更稳定，产量也更高，更能满足市场的需求，并且一定程度也让成本下降了。很多店门口的大汉锤肉丸，更多都是吸引客人的摆拍，送到你嘴里的肯定还是机打的，放一万个心好了~
▼每天出品量那么大，谁还会纠结于手打机打呢？
结论：以手工为噱头的牛肉丸不一定更好吃，但一定更贵。手打不仅费时费钱，还费师傅费大汉，老老实实接受“机打”牛肉丸吧。
首先第一个选项肯定还是让熟悉的潮汕朋友买经过他们认证的，靠谱的店家——可能是火锅店，可能是市场小店，还可能是私屠或者工厂等渠道去购买。比如艾路家自己吃的牛丸，就经常在官塘村里老乡开的加工厂拿货，毕竟自己人，品质肯定不会差。
▼一些本地的朋友也有在票圈兜售牛肉丸
如果没有神通广大的潮汕朋友，那就选择网店购买吧～我们可以选择的店铺有不少，包括一些已经“做大做强”的连锁品牌，还有很多开始做网店的潮汕当地的牛肉火锅店等。比起去选购一些乱七八糟的，含肉量低的淀粉丸，会靠谱很多。
下面艾路会推荐一些有做网店的品牌或者地方名店提供给大家，如果有兴趣可以自行咨询采购。味道方面我就不做太详细的点评了，一方面是因为有些店是朋友推荐过来的，艾路没有试吃过，一方面则是牛肉丸吃得太多了反而觉得大家冻品肉丸味道都是半斤八两……（生丸YYDS），总之，想吃的话可以先找八合里之类的大品牌试试，如果有更细致的需求，就等艾路之后找时间做个横评吧~
八合里
要说潮汕牛肉火锅商业化，品牌化最成功的是哪个，可能只能是八合里了~
▼八合里在淘宝上有几家店，讲道理应该是同源的
作为在全广东甚至全国遍地开花的潮汕牛肉火锅店，八合里无论是整体口味还是产品质量都是保持得比较好的。现在常年住在深圳，八合里也是艾路在想吃牛肉火锅的时候首选的店（除了因为价格还不错之外，店多且离家近也是一大优势）。
八合里家的肉丸艾路觉得是还不错的，品质过关，某位王姓友人在咨询我的时候，我也是首推八合里的肉丸给她。因为品牌化规模化经营了，好处就是供应链稳定，产品出品也比较稳定，如果是第一次尝试牛肉丸，我觉得在八合里购买是不容易出错的选择。
潮州官塘兄弟牛肉丸
来说一家潮州本地的牛肉火锅店，这家应该是艾路最有资格评价的店了，因为他就开在我老家村口……
▼下面的象山村就艾路老家啦，兄弟牛肉里的店长包括员工也都是本村村民，邻里基本都认识
无论是潮州人还是来潮的游客，应该都会知道“官塘牛肉”这个名号。因为这个地方牛屠比较多，所以其牛肉鲜度和品质是本地首屈一指的，官塘牛肉也因此闻名。兄弟牛肉因为开在了村口，接近高速口的位置，其地域优势让他在这几年人气飙升，每到节假日的时候村口车流量总会激增，甚至有一座难求的场面，也让回村的老爹常年抱怨……
老实说，官塘最好吃的牛肉火锅一定不是兄弟，但要说综合知名度最高的肯定就是兄弟牛肉了。出名当然有好有坏，前面也说了，特别讲究口味原料，要实打实“好吃”的，肯定还是找本地人买当地更靠谱的市场货或者供应商。知名度高了之后肯定就是走量出品的，口味过得去就行，但好处就是不容易断货，人家也乐意去运营网店，这样大家也比较容易在网上买到。
他家的优势还是靠近本地牛屠，肉新鲜，丸子新鲜，人少的时候吃起来还是不错的，所以也是可以尝试的一家店。
潮州粤兴牛坊
潮州彩虹路的老牌牛肉火锅店，应该在潮州都算知名度比较高的。
位置的话是在奎元胶南路，粤海花园附近，不算太难找
这家店艾路不算“常去”，但累计下来也多少去过10来次吧，从小学到大学有几次同学聚会还有高中的散伙饭，都是在这家店吃的。他家的肉品和肉丸可圈可点的，可以尝试。
汕头创弟
来自群友茹茹推荐的店。
比较受观光客欢迎一家牛肉火锅店，在当地人口碑也算还不错，知名度和口味兼具，可以尝试。
到店的话，可以看看这个地图。
汕头杏花吴记
这家也算是小有名气的网红店了，艾路在汕头的朋友也知道一些。
杏花吴记来自于群友【麻婆豆腐】同学的推荐，她对于这家店的评价还是蛮高的——
他家的抖音店艾路也刷到过，无论是现场卖货的景观还是店铺的线上销量都还不错，应该是现今直播热潮下，适应得比较成功的店铺。品质看起来还不错，加上群友的力荐，同样是比较推荐尝试的。
汕头飞厦老二牛肉
这家店刚好艾路手上有他家的肉丸存货，是好友【忧郁的乌龟】经常会给艾路带的一个牌子，也是我个人还蛮喜欢的口味。
店是蛮有特色的，门口有一群光膀子男（没有肌肉）在锤肉丸（摆拍），对于观光客来说还是挺有意思的景象。
刚好他家也有网店，这是淘宝店名——
但这个价格我是有些疑惑的……毕竟上面的店铺大家也都看到了，牛肉丸的价格大概都在60以上，这家的网店价格就有些离谱。
下面是艾路前天问到的价格，但到艾路交稿的时候，他又好像改了价格（但其实还是有点低了）。
所以，品牌是靠谱的，但店靠不靠谱艾路就不知道了，有条件还是选择前面那几个网店吧～
PS：推这个的主要目的就是跟大家说一声：飞厦老二的牛肉丸挺可以的。知道这个就够了。
当然，除了这些店之外，还有很多很好的渠道，比如刚刚上面提到的福合埕等知名老店，都是可以选择的，这里就不过多介绍啦。
牛肉丸的吃法很简单，更多是做汤，当然也可以当肉料来炒制、甚至做干炸，这些邪门歪道的方法艾路都尝试过，下次找个机会写一期牛肉丸的料理方子好了。
其实吃肉丸没太多讲究。大家可以把牛肉丸当成火锅丸料一样的东西来吃，煮面的时候放俩，煮汤的时候放俩，都是可以的。
冷冻过的肉丸相比没有进冰箱冷冻的，肯定味道和口感会差一些。那怎么吃会更好呢？这里分享一个小窍门让冷冻的肉丸口感更好——就是解冻，像煎牛排一样，放冷藏缓化，煮之前再回温至常温，水开后中小火慢煮，这样出来的口感是最好的~
煮好的肉丸汤简单配上一点生菜和蒜头朥，就是一盆非常美味的肉丸汤啦，兼具肉丸的鲜与香，十分简单易做。
好了，今天这篇文就写到这啦，如果对大家的选购有帮助，还请不要吝啬你的小心心和小星星
引言之前在群里看到外地的朋友问了一句关于牛肉丸的推荐，我才意识到原来我们这边当家常便饭吃的东西出了省，也算是个稀缺玩意了……所以就有了今天这篇文，主要是写给想吃吃不到的外地...
2022-07-22 11:58:23
