甜菜根作为食物有着悠久的历史，它所含矿物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，这些化合物能抗感染，增加细胞含氧量，治疗血液病，肝病及免疫系统功能紊乱。具有药用的功效，它可以有治疗血液疾病的作用，而且被誉为''生命之根”。
甜菜含大量的盐酸甜菜碱，可以给人体补充盐酸，这和胃壁释放的盐酸是一样的，对于帮助消化很有好处，一般年龄越大盐酸分泌会减少，导致一些消化问题，帮助盐酸甜菜碱很有好处。
甜菜植物中有一种有机硝酸盐，是帮助降低血压的关键物质，硝酸盐能帮助增加血液中一氧化氮气体的浓度，进而帮助放松平滑肌、舒张血管、促进血液循环，甜菜根中的硝酸盐含量约为一般蔬菜的20倍之多。
推荐搭配：甜菜根炖鸡汤
材料：鸡1/2只、甜菜根(小)2颗、洋葱(大)1/2颗、红萝卜(中)1根、蕃茄1颗、干燥姜丝适量
做法：
1、准备食材
2、鸡肉剁成适量大小，洗净汆烫去血水备用
3、洋葱切丝、红萝卜、蕃茄切块、甜菜根切片，与鸡肉放入炖锅，加水后开始炖煮（锅内的水盖过食材），水滚之后五分钟转小火继续炖
4、炖煮三十分钟后放入干燥姜丝（用一般老姜片亦可）再煮十五分钟后熄火闷（食用前暂时不要打开锅盖）
5、汤汁充满蔬果的甜味，不用再加其它的调味料囉
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