自制蛋糕的详细配料表（蛋糕的做法配方）

一、自制蛋糕的配料表

(1)

所需食材：蛋糕粉85克，鸡蛋6个（土鸡蛋个头小），牛奶60克，葵花籽油50克，白糖80克，盐1克，柠檬汁几滴。

模具：八寸戚风阳极模具一个

制作过程：

1先准备好食材，我用的鸡蛋个头很小，如果你用红皮鸡蛋就用5个就行了，白砂糖我就用的粗的。

2大碗中先称50克葵花籽油或是玉米油，总之要没味道的油，有人总问我花生油行么？花生油做的真的特别难吃，有股怪味我试过了，你就别试了，除非你相当爱吃那个味。

3把85克蛋糕粉也就是低筋粉用筛子筛到碗里。

4用手动打蛋器将面粉和油拌匀，至没有干粉颗粒就行。

5把6个小鸡蛋分开蛋黄和蛋清放碗里。

6把6个蛋黄和60克牛奶加入到油面混合的碗里拌匀。

7一直搅拌到充分融合面糊非常顺滑就行了。

8蛋清碗里先挤几滴柠檬汁。

9先把1克盐和80克白砂糖混合好，再用电动打蛋器打发到出现很多粗泡，然后分三次加入80克白砂糖用高档打发。

10打发过程中时不时停下来看看蛋白霜状态，像图上这样提起的蛋抽上成大弯钩的状态就可以做蛋糕卷了，做戚风蛋糕就还要再打硬一些。

11一直打发到蛋抽从盆底抄起的蛋白霜如图这样就行了，最上面是一个小弯钩，弯钩下面那部分很硬挺，这样做戚风蛋糕不至于裂的很严重，打发到成直立的小三角也行，就稍微裂的大发点。

12先舀一大勺蛋白霜放面糊里翻拌均匀。（此时150度预热烤箱）

13再把混合好的蛋糕糊倒在蛋白霜碗里继续翻拌均匀，不要画圈搅拌避免起筋，要上下翻拌或是划八字搅拌也行。

14拌匀的蛋糕糊倒在8寸戚风蛋糕模具里，端起来摔几下震去内部的大气泡。

15把蛋糕模具放入预热好的空气炸烤箱中层，我这烤箱是三层我放第二层，如果你是四层就放到数第二层即可，150度烤一小时即可。（我一次烤完的颜色刚刚好没用盖锡纸，如果你上色重了要盯着点最后盖锡纸别表皮糊了。）

16烤好的蛋糕及时取出来先在桌子上摔几下震去内部的热气。

17然后倒扣在烤网上冷却至凉透，我用了一个超级大的大笊篱，刚好可以晾蛋糕用。也可以用电饭煲自带的那个塑料蒸笼，刚好可以倒扣八寸蛋糕模具。

小提示：

1打发蛋白不要太硬了，稍微有点小弯钩做好的蛋糕表面不至于裂的很难看哈！

2没有柠檬汁就用白醋代替。

3没有低粉就用普通白面四份加一份玉米淀粉拌匀代替低粉也行，烤好的蛋糕要摔一下震去里面的热气再倒扣。

二、蛋糕配方清单

(1)

蜂蜜脆皮小蛋糕

第一次尝试做这款蛋糕，用料简单，易做，也比较稳定，基本不用担心塌陷等问题！ 外皮脆脆的，里面软软的，又有嚼劲，和戚风蛋糕是截然不同的口感，有点儿时老蛋糕的味道~~

蜂蜜脆皮小蛋糕的用料

低筋面粉110g 鸡蛋3个

玉米油25g 细砂糖60g

蜂蜜1勺 白芝麻适量

玉米油（涂模具用）适量

蜂蜜脆皮小蛋糕的做法

步骤1

准备好所有材料；（鸡蛋最好选用常温蛋，如果冰箱刚取出的，必须回温后再做）

步骤2

将鸡蛋打入无水无油的盆中，加入60g细砂糖；

步骤3

将电动打蛋器调制最高速档，打发至蛋液颜色变浅，打蛋器提起蛋液不会很快滴落，滴落的蛋液痕迹也不会很快消失即可！（可以再准备一个盆里面放入温水，然后把装有鸡蛋盆放入温水盆中，隔水打发，这样做有利于全蛋打发；）

步骤4

将低筋面粉分三次筛到打好的蛋糊中，每一次加入都要将上次的翻拌均匀；

步骤5

加入玉米油，快速十字翻拌均匀；

步骤6

加入一勺蜂蜜，继续翻拌均匀；

步骤7

在模具上刷一层薄薄的玉米油或者黄油；

步骤8

将面糊倒入模具中，7、8分满就好！

步骤9

撒上白芝麻；

步骤10

放入预热好的烤箱，中层，上下火180度烤20分钟左右，最后五分钟要在烤箱旁盯着；

步骤11

出炉；冷却后脱模即可！

步骤12

不错吧！

步骤13

外皮脆脆的，里面软软的，又有嚼劲，好吃极了！

三、蛋糕的做法配方

(1)

1．低筋面粉：120克

2．糖：45克

3．塔塔粉：2克

4．泡达粉：2克

5．食用油：75ML

6．鲜奶：90ML

7．鸡蛋四只。

做法

1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀

2．将油、奶搅成奶昔状

3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可

4．将蛋白、蛋黄分开

5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了

6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔

7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀

8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔

9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔

10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。

步骤1.加入600克鸡蛋糕粉于容器中（约可制作四次，相当于28个鸡蛋糕的量）。

步骤2.接着打入3个鸡蛋。

步骤3.再加入90c.c.的牛奶。（此时，可依个人喜好添加食物，如：葡萄干、红豆、水果粒…等）。

步骤4.材料调配好了以后，使用打蛋器（或电动搅拌器），搅拌均匀，便可开始准备制作鸡蛋糕了。

步骤5.调温旋扭转到“高”的位置，将插头连接到电源插座，此时电源灯亮起，静待3~5分钟后，加热灯会亮起，表示内部盘面温度已达到可以开始烘培的温度。

步骤6.打开上盖，为预防烤盘沾黏烤好的鸡蛋糕，可先涂上一层薄薄的乳玛琳在上下两片烤盘的各模型孔内。

步骤7.接着将调好的材料淋上，（因烘培过程鸡蛋粉会膨胀缘故，所以约倒八分满即可），完成后盖上上盖。请小心慢慢加料，以免四处乱滴或太满溢出。

步骤8.将调温旋扭转至“中”的位置，并对准备箭头处。也可以视个人口味，调至“高”（比较脆），或“低”（较松软）。

步骤9.盖上盖后，静置约5分钟

步骤10.在此期间，绿灯会交替的亮灭

步骤11.打开上盖，热腾腾的鸡蛋糕即出炉了！

注意：

一、只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕，不用使用尖的或金属器具，以免破坏不粘表层。

二、鸡蛋糕粉可于食品（或西点）材料行、各大卖场及部分超级市场，皆可买到。

三、也可依个人喜好，自行制作鸡蛋糕粉，参考材料有：低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。