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酸菜鱼的家常做法(教你正宗酸菜鱼的做法,鱼片嫩滑的关键在腌制,10年经验分享给你)

301次浏览     发布时间:2022-12-16 14:06:04    

酸菜鱼算是我最早学会的一道硬菜了,酸爽可口,鱼片嫩滑,汤汁下饭更是一绝,家里来客了做上一锅,吃完无不称口叫绝,那么今天阿南就和大家详细的介绍一下酸菜鱼的具体做法。



【准备材料】黑鱼、酸菜、大葱、小葱、生姜、大蒜、青红椒、小米辣、白胡椒粉、酸菜、鸡蛋、生粉、料酒、盐、鸡精、白糖


1.做酸菜鱼的鱼有很多,常见的是黑鱼、草鱼、花鲢,在这三种鱼里面,最适合做酸菜鱼的还是黑鱼,肉质最嫩,鱼刺又少,鱼皮也比较好吃;不会片鱼的可以叫商贩代劳,最好切成3毫米厚度,鱼骨剁成块,鱼头一分为2;分别清洗干净,尤其是鱼块,上面会有很多的黏液、黑膜以及血块,处理不干净的话吃起来会很腥,流水下多冲洗几遍,直至无明显血水



2.接下来是我认为做酸菜鱼里面最重要的一个步骤,那就是腌制,一般做酸菜鱼很多人会买酸菜鱼的调味包,那样的话只需加入腌鱼料包再加一个鸡蛋清就可了,如果没有买调料包也没关系,放入一茶匙盐、半茶匙鸡精、1勺料酒、一个鸡蛋清、一勺淀粉沿着一个方向搅拌均匀(持续搅拌1分钟,这一步还是很重要的,这样做鱼片才会更加嫩滑)。鱼块也是按照此方法来腌制,但是鸡蛋清和生粉可以不放。



3.做酸菜鱼我推荐用菜籽油,味道更香颜色也更加的好看,油锅烧热,放入大葱段、姜片和大蒜以及泡椒段翻炒出香味,酸菜多冲洗几遍,最好是放入开水中焯烫一遍再捞出,沥干水分切断放入油锅中继续翻炒,倒入2勺白醋炒3分钟左右,这样可以让酸菜的酸味更佳的释放出来,接着倒入足量的白开水煮开,一旁待用



4.另起一锅,倒入适量油,放入腌制好的鱼块煎,不要急着翻面,一面煎完再煎另一面,煎至肉色发白,倒入事先煮好的酸菜汤,盖上盖子煮个5分钟左右,开盖尝一下味道,酌情调味



5.用漏勺将锅里的鱼块酸菜葱姜蒜等杂质捞出,放入最后的容器内。加点香菜豆芽之类蔬菜的垫底

6.锅里只留鱼汤,全程大火,将腌制好的鱼片再搅拌一下,一片片的下入鱼片,煮个20秒左右即可,将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入最后的容器内



7.鱼片上面铺上青红椒末、葱蒜末以及花椒,淋上热油爆香即可。最后这一步上面放的香料随自己喜欢,也可以单纯的放些葱花或者花椒、白芝麻之类的,注意色彩搭配即可。



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