酸菜鱼的家常做法（教你正宗酸菜鱼的做法，鱼片嫩滑的关键在腌制，10年经验分享给你）

酸菜鱼算是我最早学会的一道硬菜了，酸爽可口，鱼片嫩滑，汤汁下饭更是一绝，家里来客了做上一锅，吃完无不称口叫绝，那么今天阿南就和大家详细的介绍一下酸菜鱼的具体做法。

【准备材料】黑鱼、酸菜、大葱、小葱、生姜、大蒜、青红椒、小米辣、白胡椒粉、酸菜、鸡蛋、生粉、料酒、盐、鸡精、白糖

1.做酸菜鱼的鱼有很多，常见的是黑鱼、草鱼、花鲢，在这三种鱼里面，最适合做酸菜鱼的还是黑鱼，肉质最嫩，鱼刺又少，鱼皮也比较好吃；不会片鱼的可以叫商贩代劳，最好切成3毫米厚度，鱼骨剁成块，鱼头一分为2；分别清洗干净，尤其是鱼块，上面会有很多的黏液、黑膜以及血块，处理不干净的话吃起来会很腥，流水下多冲洗几遍，直至无明显血水；

2.接下来是我认为做酸菜鱼里面最重要的一个步骤，那就是腌制，一般做酸菜鱼很多人会买酸菜鱼的调味包，那样的话只需加入腌鱼料包再加一个鸡蛋清就可了，如果没有买调料包也没关系，放入一茶匙盐、半茶匙鸡精、1勺料酒、一个鸡蛋清、一勺淀粉沿着一个方向搅拌均匀（持续搅拌1分钟，这一步还是很重要的，这样做鱼片才会更加嫩滑）。鱼块也是按照此方法来腌制，但是鸡蛋清和生粉可以不放。

3.做酸菜鱼我推荐用菜籽油，味道更香颜色也更加的好看，油锅烧热，放入大葱段、姜片和大蒜以及泡椒段翻炒出香味，酸菜多冲洗几遍，最好是放入开水中焯烫一遍再捞出，沥干水分切断放入油锅中继续翻炒，倒入2勺白醋炒3分钟左右，这样可以让酸菜的酸味更佳的释放出来，接着倒入足量的白开水煮开，一旁待用

4.另起一锅，倒入适量油，放入腌制好的鱼块煎，不要急着翻面，一面煎完再煎另一面，煎至肉色发白，倒入事先煮好的酸菜汤，盖上盖子煮个5分钟左右，开盖尝一下味道，酌情调味

5.用漏勺将锅里的鱼块酸菜葱姜蒜等杂质捞出，放入最后的容器内。加点香菜豆芽之类蔬菜的垫底

6.锅里只留鱼汤，全程大火，将腌制好的鱼片再搅拌一下，一片片的下入鱼片，煮个20秒左右即可，将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入最后的容器内

7.鱼片上面铺上青红椒末、葱蒜末以及花椒，淋上热油爆香即可。最后这一步上面放的香料随自己喜欢，也可以单纯的放些葱花或者花椒、白芝麻之类的，注意色彩搭配即可。