在炎热而干燥的夏季,烈日当空,骄阳似火,在“吃”这方面有时候感觉很难放的开,一碗白米饭端在手里,如果再没有好的配菜,那心里肯定是闷得不行,感觉什么也吃不下。
这个时候只需要一道开胃的酸汤肥牛,就可以完美的解决这个问题。去超市里买上一盒牛肉卷和一些粉丝,在厨房忙碌一小会儿,就能做出一碗酸汤肥牛,食材都是现成的,因此也不需要过多的劳累。
坐在凉爽的地方,吃着鲜嫩而酸辣的肥牛,搭配着口感筋道的粉丝,再来一瓶冰镇啤酒,吃着超过瘾,在美食面前,那是完全停不下来的。
话不多说,下面就给大家带来这道酸汤肥牛的家常做法,喜欢自己动手做美食的朋友,就一起来试试吧。
【酸汤肥牛】
下面是所用到的食材和调料
食材:牛肉卷,青红椒,小葱,生姜,白芝麻,粉丝,娃娃菜,啤酒,淀粉,小米椒,泡椒
调料:生抽,白醋,料酒,食盐,鸡粉,胡椒粉,白糖,老抽,陈醋
首先把娃娃菜切成细条,放入碗中备用。
生姜一块切成姜片,放入料碗中,大葱一段切成马蹄片,小米椒几个切碎,红泡椒两个,去籽后切碎,一起放入料碗中备用。
等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作。
锅内烧水,加入少许植物油,用来增加食材的亮度。
等水烧开后,下入粉丝和娃娃菜,用勺子翻动几下,使食材受热均匀,加入食盐一勺,入一下食材的底味,开大火煮1分钟左右,捞出控水放入盆中。
等水再次沸腾后,加入少许料酒去腥,倒入牛肉卷,焯水15秒左右,即可倒出控水,这一步是为了去除牛肉卷里面多余的油脂,也能起到进一步清洁的作用。
炒锅烧热,添入少许食用油,倒入姜蒜和辣椒炒香,炒出蒜香味以后,加入火锅底料一小块,翻炒化开,炒出红油,加入一勺清水,倒入一罐啤酒,加入啤酒有去腥增香的作用,然后添入适量清水。
加入生抽15克调味,白醋10克,料酒10去腥,加入食盐,鸡粉,胡椒粉,白糖各适量,搅拌化开调料,再加入老抽几滴调色,开大火把汤汁烧开。
在这个时间,准备青红辣椒各适量,切成细圈,放入料碗中,小葱一根切成葱花,和青红椒放在一起。
等汤汁烧开后,加入陈醋10克去腥增香,倒入牛肉卷,再勾入少许水淀粉,加入水淀粉可以使汤汁更加浓郁粘稠,继续煮10秒钟以后,即可关火起锅装入盆中。
然后放上刚才切好的青红椒和葱花,再撒上少许白芝麻。
另起锅添入半勺食用油,等油温烧至六成热时起锅,最后把热油浇在盆中,瞬间激发出辣椒和葱花的香味。
好了,到这里,一道简单美味的酸汤肥牛就做好了,如果夏天胃口不好,这就是一道治愈系的美味佳肴,学会了就在家试试吧。
【名厨小贴士】
1.酸汤肥牛是川菜中的常见名菜,营养丰富,特别适宜于生长发育、术后及病后调养的人,对贫血久病及目眩者也有一定的食疗作用。
2.吃肥牛的时候可以配合吃一点海鲜和青菜,海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素,营养更丰富,也更易于人体的吸收。
3.肥牛虽好吃,但是患有感染性疾病及肝病、肾病的人慎食;从中医角度来说,牛肉为发物,患湿疹,瘙痒者慎用,有三高的朋友,以及消化力弱的人也不宜多吃。
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