自家做的黄豆酱，喜欢吃辣来点辣椒，可以看得到大颗粒的黄豆，嚼起来会有Q弹的感觉，味道特别的鲜美，虽然是素酱，却一点也不输肉炸酱，拌饭、卷饼、夹馒头吃啥都香，我们北方人大多都是重口味，太辣的接受不了，但又顿顿离不开辣椒，我家就是这么个情况，餐桌上总有一瓶老干妈“作伴”，不知不觉吃完了一箱，后来干脆自己制作下饭酱，而黄豆就是最好的选择，炒香后有浓郁的酯香味道，适合蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐，每个月都要做两三次。

家人很喜欢吃黄豆酱，觉得再不好吃的面，加了黄豆酱之后都变得很美味，我们这边都是自己蒸馒头，每当刚蒸好的热馒头出锅，老公都喜欢直接用黄豆酱夹馍吃，等炒菜都来不及，他说这样才过瘾，因此家里的黄豆一直都没断过，老家也种植了一些，除了打豆浆就是做黄豆酱，倒也够用，超市买的黄豆酱还是贵，一小瓶都要十几块，而且也免不了有各种的添加剂，给家人吃不放心。

黄豆的含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍，蛋白质的含量不仅高，而且质量好，是难得的好食材，大豆脂肪也具有很高的营养价值，容易被人体消化吸收，还是一种理想的营养品，在平常生活中，可以把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着吃，对健康有一定的好处。

黄豆酱

食材：黄豆、红辣椒、食用油

调味：食盐、甜面酱、生抽

1、准备黄豆500克，干豆子的重量，一定要挑选饱满，没有虫子眼的那种，先清洗干净，然后用清水浸泡3-4个小时。

2、红辣椒同样500克，清洗干净，辣椒和黄豆的比例，根据个人口味，酌量增减。

3、现在有料理机方便，把辣椒分批放进去，绞成碎末，或者用菜刀在案板上剁，几分钟就能搞定。

4、将浸泡好的豆子，放进高压锅中，加入高出半指的清水，用高压锅压10-15分钟，把豆子压熟，压制好的黄豆软、面、入味儿。

5、把黄豆中多余的水控干，倒入炒锅中，然后加250克生抽，生抽看好重量。

6、切碎红辣椒500克，如果红辣椒少放，生抽也酌量减少。

7、别着急倒油，先开火把黄豆中的水分炒干，开中小火即可，边炒边搅拌，等水份熬干以后，再倒入400克食用油，继续熬，把油熬好就成功了。

8、正在熬制中的黄豆酱，如果家中有条件，用花生油更香，用铲子不停的翻炒，小火煮上30分钟，时间到了，黄豆表面已经焦黄，再加入200毫升甜面酱，口味选择咸味，20克的食用盐，2勺郫县豆瓣酱，再熬几分钟即可关火。

技巧总结

1、黄豆不要泡的时间太长，以免做出来的黄豆酱中的黄豆水份重，不容易炒香，3-4个小时即可。

2、辣椒可以选择鲜辣椒，或者郫县豆瓣酱都行。

3、黄豆酱一定要炒干水分，再加油熬制，油要适当多一些，这样保存时间会长点，这样做一次能吃一个星期，放进冰箱中冷藏即可。

因为没有放防腐剂、添加剂，冷藏保质期在7天左右，请尽快吃完。