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猪肝炒什么好 「创意小厨娘」肝腰合炒

150次浏览     发布时间:2023-04-11 21:10:21    

肝腰合炒属于川菜,它是一道很有特色的传统名菜。炒制的方法是用爆炒+勾芡收汁一锅成菜的,把猪肝的嫩和猪腰的脆结合在一起,真的是一道很美味的下饭菜。今天就给大家分享一下肝腰合炒的做法,喜欢的朋友们欢迎关注➕收藏➕转发呀!


用料

  • 猪肝 250克
  • 猪腰 1个
  • 泡椒 3个
  • 泡姜 1块
  • 大蒜 3瓣
  • 大葱 2根
  • 鸡蛋清 1个
  • 白胡椒粉 1勺
  • 白糖 适量
  • 豆瓣酱 1勺
  • 莴笋 1根
  • 黑木耳 1小把
  • 野山椒 少许
  • 红薯淀粉 适量
  • 黄豆酱油 适量
  • 食用油 适量
  • 蚝油 适量
  • 盐 适量

做法步骤

1、1、首先准备好所有需要用到的食材。

2、2、把猪腰对剖,然后剔除中间的白色腰骚(一定要剔除干净,要不然腥味太重了是没法吃的)。

3、3、先切斜刀,斜刀45度切入到腰片的2/3处,然后再在网状对称处切直刀,3刀为一段。

4、4、把猪肝切成薄片,猪腰切花。

5、5、切好后一定要用清水多冲洗一下血水,直到水变清为止。

6、6、在挤干水分后开始腌制:加入适量的白胡椒粉+鸡蛋清+红薯淀粉+盐+食用油搅拌均匀腌制备用。

7、7、接下来准备辅料:木耳提前用温水泡发,洗净后撕成小朵,莴笋去皮切片备用。

8、8、再把泡姜+大蒜切片,泡椒+野山椒+大葱切斜片备用。

9、9、接着准备碗芡:在碗里加入适量的蚝油+黄豆酱油+红薯淀粉+白糖+清水搅拌均匀备用。

10、10、开始炒制:热锅热油,先倒入大蒜+泡椒+泡姜+野山椒炒出香味后,再加入1勺豆瓣酱炒出红油。

11、11、然后再倒入腌制过的猪肝和猪腰用大火爆炒。

12、12、待猪肝和猪腰翻炒均匀后,倒入大葱+黑木耳+莴笋翻炒。

13、13、炒制断生后,倒入提前准备好的碗芡下锅。

14、14、最后用大火快速的翻炒收汁,关火。

15、15、出锅装盘,这就是肝腰合炒的成品图啦!

16、16、成品菜的汤汁必须挂在菜品上面才算成功,所以一定要掌握好淀粉的量,多了太粘稠,少了锁不住汁。

17、17、这是一道爆炒菜,想要做好这道菜,对刀工和火候的要求都很高,猪肝吃起来非常的鲜嫩。

18、18、猪腰有点脆脆的口感,非常好吃,这是一道非常开胃的下饭菜,记得要多煮点米饭哦!

小贴士

1、猪肝切片的厚薄一定要均匀,不然就会出现有一些老,有一些嫩的情况。 2、切腰花的时候一定要注意:不要切得太深,否则炒的时候容易断开,炒出来就散了。 3、整个炒制的过程必须一次成型,一定要用大火,而且动作一定要快哈,否则猪肝和腰片吃起来就不嫩了。 4、调碗芡的时候淀粉的比例要掌握好,如果多了太粘稠就成了一锅糊了,少了也锁不住汁,而且菜品看起来也没有立体感。

猪肝的营养功效

猪肝味甘、苦,性温,归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

1.明目

猪肝中含有丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。

2.补血

猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

3.去除毒素

经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.增强人体免疫力

猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

猪肝的饮食禁忌

猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。


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