首先要买到新鲜刚宰杀的鱼，将鱼的内脏和鱼鳞去除干净后，再将鱼腹内的黑膜去掉，接着放在水龙头下进行冲洗，要将鱼身和鱼肚内的血去除干净，这么做就可以减轻鱼肉的腥味了，另外黑膜一定要去掉，否则还会发苦，洗净后，再划几刀。
洗净的鱼肉表面撒上适量食盐，再将洗净的香葱和生姜片放在鱼肚中，腌制十五分钟。
腌制的过程中，我们来处理锅的部分，而不是直接将鱼肉放入锅中，记住千万不要这么做，否则会粘锅破皮，正确做法要这样：准备一块生姜，先将锅内反复擦拭两遍，然后将适量食用油倒入锅中，烧热六七成热时，晃动锅内的油，让锅内都可以粘上热油，接着关火，等热油变凉。多做这步，可以避免鱼粘锅，还可以让鱼肉更香，没有腥味。
接下来将鱼肉放入关火后的凉油中，端起锅柄晃动，开小火将这一面煎好，煎到定型金黄后，就可以煎另一面了，每煎一面的时候，都要有耐心一些，不要着急翻面，否则会前功尽弃。煎好后，将鱼盛出来。（如果是炖鱼汤，就不用盛出了，直接加热水就好了。）
鱼盛出来后，开小火下入豆瓣酱，翻炒出红油后，再放入葱姜翻炒，接着倒入生抽、香醋、料酒、清水、白糖、食盐，搅拌之后，将鱼重新放回锅中，开小火炖，一边炖，一边往鱼身上浇汤汁，切记不能翻面，翻动很容易让鱼不完整了。
最后盛出鱼放在盘中，汤汁中倒入适量水淀粉，大火煮到浓稠后，浇在鱼身上，撒上一些葱花，一份美味的红烧鱼就做好了，看起来很诱人呢。
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