【红焖牛蹄筋】
主料:牛筋一根500克,西兰花一朵250克
辅料:大葱1根,姜5片,料酒250克,生抽30克,老抽5克,糖10克,盐1小勺,淀粉1小勺
做法:步骤1、去菜市场赶早才能买到的牛筋,一天没几副牛筋哦,西兰花是配菜,能解腻,也能搭配颜色
步骤2、牛筋洗净,冷水入锅,水与食材平,加几片姜生50克料酒同煮去腥
步骤3、大约煮5分钟后捞出洗净,这时候牛筋变得很硬,白色。大葱切段备用
步骤4、把牛筋和大葱段一起放进高压锅,加200克料酒,30克生抽,5克老抽,10克糖,觉得水不够加少许水,千万不能加多了,最多再加100克水,加上盖子上汽后焖煮40分钟。
步骤5、消气后打开高压锅盖,用筷子试一下,还很硬,不容易刺透,把牛筋翻个面,让各面都能焖煮入味,再加盖上汽后煮40分钟。
步骤6、第二次消汽后打开高压锅盖颜色已经很漂亮了,也比上一次软糯得多了,但是还是不够,再将牛筋翻个面,加盖再煮20分钟
步骤7、这是第三次煮了20分钟后再打开看的样子,完全煮软了,牛筋已经没有筋了,这样就可以了,开着锅盖,让牛筋稍稍冷却
步骤8、把事先浸泡清洗的西兰花切去根部,再切成小朵备用
步骤9、烧开半锅水,里面加点盐和油,
步骤10、水烧开后下入西兰花煮1-2分钟
步骤11、取出煮软的牛筋,另得一碗高汤汁
步骤12、把牛筋切成小块放在盘子中央,四周摆好焯过水的西兰花
步骤13、用小半碗高汤加少许水淀粉勾芡,淋在牛筋上调色调味
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