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家中自制万能酱,秘制配方,20分钟搞定,拌面卷饼夹馒头吃啥都香

50次浏览     发布时间:2024-02-07 06:55:15    

万能下饭酱

食材:大葱、小葱、洋葱、八角、花椒粒、猪肉末

调味:豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽、白糖、食盐


1、起锅烧油,等油温五成热时,依次放入香葱、洋葱、小葱、香菜,2个八角,20粒花椒,这一步是炸葱油的过程,汇集食材的香味,炸出葱油的香味,整个过程要小火慢炸,用筷子轻轻翻动,大火容易糊掉。

2、大概炸10分钟左右,葱叶已经炸焦了,此时的葱叶,已经没有了利用价值,香味已渗透进了油中,把炸焦的葱叶,捞出来扔掉,只保留底油部分,厨师们常说的葱油,就是这个葱油,如果用来炒菜,或者调凉菜,味道那可是非常香的。

3、准备一斤五花肉,三分肥七分瘦的最佳,剁成肉末以后,下锅开始煸炒,少来一点料酒,去掉肉末的腥味,小火一直翻炒,炒至变色,即可进行下一个步骤。

4、依次加入4勺黄豆酱,4勺甜面酱,2勺豆瓣酱,2勺生抽,1勺老抽,半勺食盐,半勺白糖,转成小火慢慢熬煮,熬出酱香味,这个过程大概15分钟,关火前放入葱花。

5、准备一个干燥玻璃罐子,或者其它容器,保持无水无油,等酱料晾凉以后,即可装入瓶中,不用密封保存,做一次能吃一周,夏天冷藏,冬季常温保存即可。

6、另外下一碗手擀面条,放入菜码,舀上两勺刚炸好的酱,搅拌均匀,即可开吃,鲜香美味,香气扑鼻,无论夹馒头、下饭还是拌面,都特别的香,老干妈都要靠边站,学会的朋友们,记得做给家人吃。

技巧总结

1、油可以多倒一些,将葱叶炸香之后,葱叶就没利用价值了,可以捞出来扔掉。

2、猪肉末尽量带些肥肉,三分肥七分瘦最佳,口感吃起来更香。

3、后期放盐的时候,请酌量添加,因为老抽、生抽、黄豆酱都含盐分,太咸就不好吃了。

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