传统腌腊鱼,除了盐和花椒,其他什么都不用放,腊鱼紧实入味,比新鲜的鱼肉吃着更过瘾,简单的方法腌腊鱼口感也同样能有保证,腌腊鱼草鱼是最佳原料,肉厚的草鱼用来做腊鱼再好不过了,腌腊鱼的时候,抹盐是必须的,但也不可只抹盐,这次我要分享给大家的是腌腊鱼的详细配方和技巧,做好的鱼肉更加入味好吃,且放得久也不坏,做好的腊鱼放冰箱保存,随取随吃,特别方便,下面我们一起学习。
备用食材:草鱼10斤,食盐150克,花椒8克;
制作过程:第一步,草鱼一条,事先将其刮掉鱼鳞,从草鱼的背部最厚的地方剖开,去除内脏、鱼鳃以及其他不能吃的部分,草鱼肚子里的黑膜记得去除干净;
第二步,草鱼处理干净,如果要洗一定要晾干才可腌制,不洗简单将表面的脏污擦干净便可,食盐和花椒粒分别准备出适量,将其一同放入在炒锅中;
第三步,小火炒一会,将食盐炒至微微发黄,花椒粒散发出香味,关火,让其完全晾凉,均匀涂抹在鱼身上,注意每个角落都要涂抹;
第四步,将抹好调料的鱼放入一个无水无油的大容器中,用重物压在鱼身上,腌制3-5天时间,每天记得要翻面,待将鱼肉腌制入味后,便可取出来;
第五步,不要洗,直接将其挂起来,放在阳光比较好的地方晾晒,差不多一星期的时间,鱼肉发紧,便可将其收回,可以剁成块,分袋存放,放入冰箱中,随取随吃。
小编总结:腊鱼的肉非常有层次感,干香有嚼劲,更适合蒸制、炒菜,比新鲜的鱼肉烹饪方法以及口味都更加多样,因此得到了不少人的喜欢,腌腊鱼我每年都会亲手做,尤其是腊月更适合做腊鱼,气温低,腊鱼的口感好,且不易变质,腌腊鱼将其中的小技巧分别掌握到位,腊鱼便会特别入味,鱼肉紧实好吃,喜欢吃腊鱼别总是在外面买,自己亲手做的更好吃,草鱼是做腊鱼的最佳原料,其肉厚且价格比较实惠,更符合家常做。
1、腊鱼洗与不洗都可,不洗的鱼肉腌制后颜色更红亮,而且口感也比较好,洗过的鱼吃着更干净卫生,但是如果洗过鱼肉,记得一定要将其控干水,表面不可沾生水,否则鱼肉很容易会变质,这点大家自行选择;
2、在鱼肉比较厚的地方切一刀,是为了让其更加方便入味,盐和花椒事先炒一炒,将其香味炒出,腌制腊鱼更香,但如果想偷懒不炒也是完全可以的,一般10斤的鱼肉放3两盐便可,盐足够,鱼肉便不容易会坏,腌制鱼肉的时间不可太短,否则不入味;
3、晾晒腊鱼,如果天气比较好,7天时间足够了,但天气不好便需要适当延长,因为鱼肉晾晒的过程中会滴油,因此建议大家可以在底下垫点东西,避免地面脏。
掌握这3点,腊鱼紧实入味,好吃还不变质,如果你认为腌腊鱼的这个做法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人!
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