茄龙外焦酥嫩,汤汁酸甜适口。
今天和大家分享一道“鱼香茄龙”,有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。
食材:茄子、猪肉
辅料:葱白、大蒜、泡椒、二荆条、鸡蛋、豆瓣酱、番茄酱
调料:白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、老抽
1.下面准备食材
准备紫长条茄子一条,45度角下刀切茄子,不要切透。
然后,再翻过来,90度垂直于茄子下刀,可以先垫上个粗筷子,这样可以避免不小心切透。
切好之后,如图中那样,拉开不断。
准备猪肉一小块,切成碎末。
2.下面准备辅料
大葱白切成葱花,大蒜拍扁后切成碎粒,泡椒、二荆条切碎。
豆瓣酱两勺(郫县),番茄酱一勺。
3.下面开始裹面糊
鸡蛋两个,面粉一把,加入清水,搅拌成面糊,然后放入茄子,把茄子的夹缝都裹好面糊,小心不要扯断了。
4.下面开始炸制
锅中烧油,油温烧至5成热时,把茄子下入油锅炸制,小心地盘好,小火慢慢炸,这个过程差不多要5分钟的时间,最后炸成金黄色就可以捞出控油。
5.下面开始调鱼香汁
碗中放入两汤勺白糖,两汤勺陈醋,一汤勺生抽,一勺胡椒粉,搅拌均匀之后,加几滴老抽上底色,再次搅拌均匀之后备用。
6.下面开始制作
锅中烧油,热锅凉油,倒入肉沫,翻炒至变色以后,倒入葱花、蒜沫、泡椒,翻炒出蒜香以后,倒入豆瓣酱,番茄酱。
炒出豆瓣酱的红油以后, 淋入一点清水,再倒入刚才调好的鱼香汁,加入料酒,把汤汁搅拌均匀,加入水淀粉,汤汁至粘稠起泡,起锅前,再加入一勺植物油,这样汤汁更鲜亮,然后把汤汁浇在茄子上。
好了,一道酸甜适口的鱼香茄子就做好了。
技术总结:
1.切茄子的时候,要垫上筷子,以免一下子切透
2.里面不用再加入食盐,生抽老抽豆瓣酱的咸味已经足够了
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