包子发面怎样才能又白又软（包子怎么发面）



包包子的面软一点还是硬一点，会让包子的皮好吃？

包包子的面软一点还是硬一点，自然是要用软些的面团，做包子的皮。包子是用擀面杖，擀出来面团，把包子馅料，包进擀好的面团里面。包子的馅料包进面团后，要用一双巧手，给包子包出一个经典的包子皮的形状和其他可爱的形状，包子皮面团太硬，形状都搞不出来。

外面卖的包子又白又松软，为什么卖的包子又白又松软呢？

我们有个问题是很纳闷的，就是我们平时去早餐店吃的包子，又白又软，而且我们自己做的包子就会变得又软又硬，这是怎么一回事我告诉大家为什么外面的包子那么白那么软，那是因为他们在和面的时候用开水去和面，然后往里面加入了大量的泡打粉，这样的话，包子的外皮就会又软又白。

如何蒸包子颜色发白而不发黄？

大家好我是千味山美食！

包子作为面食中的一种，也是面食中比较受欢迎的主食之一，现在很多人都学会了在家制作，制作的过程中很容易遇到像你说的这种情况！

先不说你面粉的问题，同样的面粉有的做出来就是白，有的人制作出来就是发黄，这个问题有时很诧异，我以前也遇到过你说的这个情况，以下我来说一下我的经验，面发黄一般有几种原因！

如果你是用老面制作包子面，那么有可能是碱面放多了，碱面多加后就会出现发黄的颜色！

多少合适呢？我的经验一斤面粉大约3克碱面，揉面时只要闻到面团不发酸，说明碱面的量就可以，只可少放不能多放，放多了就不能吃了！

面粉没有彻底醒发好，我们蒸出来馒头的颜色也会出现发黄的现象，这种情况一般都是温度低，导致面团没有彻底醒发！

这个就比较好解决，现在发面都是酵母粉居多，醒发时时间温水和面，一般1个小时就可以了，气温低于18度时间需要延长！

如果发面醒发时间太久，我们做出来馒头有股酸味，而且颜色会略微发黄！

这个问题也很好解决，面团彻底醒发好就制作，最好不要超过2个小时以上，醒发时间太久酸味也就出来了！

蒸包子时间一定控制好，如果蒸的时间久包子皮就会发生变化，变成微黄色的，虽然是小问题依然影响包子的颜色！

解决了办法：肉包子一般开锅蒸20分钟左右，素馅包子一般蒸15至20分钟以内即可！

以上是包子发黄的几个原因，可以根据自己的情况适当的调整，基本就能解决，下面分享一下我的制作方法，我喜欢用酵母粉制作，这个方法比较简单，不易失败！

→→准备发面食材：面粉500克，酵母粉5克，白糖5克，水280克

→→包子馅：干扫把苗100克，鸡蛋个，大葱1颗，胡萝卜1个

→→馅调料：盐5克，味精2克，鸡粉3克，葱油20克，十三香5克

【制作方法】：

㈠：和面

首先把面粉称好放入盆里，把酵母粉，白糖一起放入温水里，搅拌均匀静置3分钟，直接倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮状，然后揉成光滑的面团，封上保鲜膜醒发1个小时！（小提示：酵母粉放入水里需要溶解开在和面，防止酵母粉成块状，面不能充分醒发！）

㈡：调馅

把干野菜用热水泡20分钟，彻底泡开，用水清洗干净，挤干水份用刀剁碎，放入盆里；胡萝卜去皮切碎！

鸡蛋打碎搅拌均匀，锅内加入油烧热放入鸡蛋，把鸡蛋炒碎，倒入盆里，大葱切碎放入！

接着加入准备好的盐味，放入葱油以及调料搅拌均匀，尝一下味道备用！（小贴士：素馅要想好吃盐味盐足，油要多，味道才好！）

㈢：二次醒发

取出醒发好的面，程拉丝状态为佳，说明醒发到位，放入面案揉面排气，然后揪成剂子，擀成面片，包包子，包好后放入笼屉二次醒发20分钟！（小贴士：二次醒发时间要足，时间短包子容易回缩影响口感，颜色白不白这个很关键！）

㈣：蒸包子

蒸锅内加入水大火烧开，放入包子，盖上锅盖，上汽改中火计时20分钟，关火焖3分钟左右，美味的大包子就做好了！（小提示：包子醒发好，必须是开水蒸，冷水容易使包子变形！）

制作要点疑问解答：

⑴：醒发时间怎么控制？

答：醒发主要看面团用手抓起，有拉丝状态，说明彻底醒发，用刀切开面团有均匀的气孔也说明醒发到位！

⑵：调制包子馅有什么窍门？

答：素包子馅注意盐要足，油要多，这样味道才好；肉馅需要用手打上劲，加入适量的水，包子香，又流汁！

⑶：二次醒发达到哪种状态才算醒发好？

答：二次醒发，可以看包子大小，约1.5倍大小即可，用手轻轻按压包子皮，很快就能反弹起说明醒发到位！

⑷：为什么是热水下锅？

答：包子已经醒发，如果冷水下锅，水开这段时间水汽太大，包子很容易变形，很容易漏馅！

结语：包子面发黄大致是以上几种情况，我一般建议你制作发面时选择酵母粉制作，老面一般控制不好做出来黄的概率是很大的，老面的经验不是太多，不足之处请留言指出！