金黄酥脆的韩式泡菜煎饼！想煎出跟韩国餐厅中一样【外酥内嫩】的韩式泡菜煎饼吗？

你绝不能错过的泡菜煎饼食谱在这里～

这篇对于做出酥脆韩式泡菜煎饼的眉眉角角，都有详尽介绍！

小编3年来经过无数次失败，堪称呕心沥血（要不要这么夸张）体悟到的心得，全部在这篇巨细靡遗的大公开！

想知道韩式煎饼酥脆的秘密的人，千万别错过了喔！

5个泡菜煎饼美味＆酥脆的秘密

1. 泡菜选用

主要食材泡菜的选用也是韩式泡菜煎饼美味的秘密之一！做泡菜煎饼的泡菜必须要选用腌了比较久，味道偏酸的泡菜。刚腌的新鲜泡菜没有酸味，不适合做泡菜煎饼喔！

2. 食材含水量

另外一个需要注意的是，浸泡在「泡菜汤汁」中把汤汁吸饱饱的泡菜，因为含太多水分(请看下图左)，煎出来的泡菜煎饼也不会酥脆。

最好选用泡菜罐中没有浸泡在汤汁中的泡菜(下图右)。

同理，如果是要煎其他口味的韩式煎饼，如海鲜煎饼，海鲜洗净后要擦干之后再拌面糊，主要就是要控制食材中的含水量，以免下锅煎的时候持续出水影响到煎饼的酥脆度

3. 面糊比例

每篇韩式煎饼的食谱都会有自己的面糊比例，但因为每种品牌面粉的吸水度不同，每种食材的出水量也不同。

因此，不论是依照哪篇食谱，水都应该要分次加到面糊里，慢慢调出正确的面糊浓度。

面糊应该是像浆糊一样的把煎饼食材黏在一起就好，如下图把食材拨到一边时不会有多的水分流下来。

要注意不能过湿，水分一多煎饼就又不脆了（真的有够难搞定）

4. 面糊要够冰，油锅要够热

冰的面糊遇到热的油锅，这种高低温差能够让煎饼酥脆，因此在拌面糊时可用冰水，若拌完面糊没有马上要使用，会建议先放到冰箱冷藏，要下锅前再取出

5. 下锅煎韩式煎饼时，油要够多

如果想要吃到酥脆的韩式煎饼，可能要把减肥这件事先晾到一边去！

因为煎煎饼的油一定要够多，煎出来才会够香、够脆。另外，煎饼在翻面后需要再补一点油，才能确保双面都酥脆。最后，会建议要用不沾锅，煎的时候才会比较好操作

韩式泡菜煎饼

以上就是小编分享的小小心得～那么准备好要做韩式煎饼了吗？

配方和详细做法都在下文喔！请继续看下去～

泡菜煎饼食材：

份量：

泡菜250g、泡菜汁2大匙、洋葱丁2大匙、青葱末2大匙、中筋面粉80g(约½杯)、冰水70-90ml、糖½小匙、油(煎泡菜煎饼用)

3-4大匙

*1小匙＝5ml 1大匙＝15ml ½杯=120ml

韩式泡菜煎饼做法：

. 将泡菜切成小丁备用

. 将洋葱丁、青葱末、糖、中筋面粉加入切好的泡菜丁中

. 将泡菜汁加入面糊的碗中，并分次加入冰水，边加冰水边将面糊拌匀。调出正确的面糊浓度后就停止加水（照片中的面糊最后只加了70ml的冰水）

. 平底不沾锅加入约1½-2大匙油，用中大火热锅后，将面糊下锅并铺成喜欢的形状（建议不要太厚），煎至金黄酥脆。想要确认煎饼有酥脆可以前后晃动平底锅，够酥脆的话，会听到煎饼表面刮到平底锅，发出「唰唰」的声音

. 确认底部有煎至金黄色后，可用大一点的锅铲比较好翻面。如果怕翻得不好也可以用大的盘子

. 在平底锅中再加入1-2大匙油，可以用锅铲将煎饼稍微撑起，并让新加的油可以均匀的滑动到煎饼下面

. 中大火煎到双面金黄酥脆即可起锅

韩式泡菜煎饼一定要趁热吃才好吃，食用的时候推荐搭配韩式煎饼沾酱一起食用！

泡菜煎饼这样做，不但煎出外皮酥脆的口感，泡菜的水嫩也完完全全被锁在煎饼里面！

吃起来酸酸甜甜带点微辣的泡菜，沾一点煎饼沾酱更完美增加了味道的层次感，吃多了也不会腻！

呼～想不到小编皇天不负苦心人，这道卡关多年，失败无数次的泡菜煎饼，终于写完了！！！

韩国风味满满的泡菜煎饼，真．的．好．好．吃．啊啊啊啊！真心分享给你，希望你也会喜欢～