苦瓜炒蛋的炒法很多，但我还是最喜欢去年有位大厨教我的:苦瓜切丁炒法，一周吃两到三次，不腻！
炒出来非常的入味，好吃还特别下饭，不苦，连小孩都爱吃!喜欢做菜的朋友们，一起来跟我学一学吧!
制作方法:
1、清洗苦瓜后，一定要把里面的白色瓜瓤去干净，瓜瓤是苦味的主要来源!
2、把苦瓜切成段，再切成薄片，尽量切得薄一点，再改刀切成苦瓜丁，方便制作!
3、切好后装盘子里，加一勺盐，一勺白糖，抓拌均匀，腌制五分钟。
这样即可以去除一些苦味，增加口感，还可以去除苦瓜中的草酸，使其草酸含量大大降低。
去草酸这一步非常重要，因为草酸与鸡蛋的钙质相结合，会形成草酸钙，身体吸收不了，就排除体外，太浪费营养了!
4、不想吃太清淡的朋友，可以切3个小米椒备用；再拿个小碗，打入4个鸡蛋，加少许食盐入味，加少许胡椒粉去腥，再加入一勺淀粉，增加鸡蛋炒后的蓬松感，用筷子搅拌均匀备用。
5、苦瓜腌制好了，加入清水，清洗两遍，捞出控水备用。
6、热锅，倒入食用油，加至4成热，倒入苦瓜丁，再加少许盐和切好的小米椒，小火慢炒两分钟左右。(注意:不宜开中大火，苦瓜丁片很薄，宜焦黄)
7、再慢慢加入鸡蛋液，同样的小火！
8、待到鸡蛋液凝固后，马上转入大火，翻炒几下，就可以出锅装盘了。
天气热的时候，我们炒上这么一盘,配碗稀饭，真的是清凉解暑，非常的好吃,营养也非常的丰富！
方法交给你了，你学会了吗?这样做出来，真的是入味爽口，一点苦味中带些香爽。如果家里来了客人，炒上这么一盘，人人夸你是大厨！
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